很多剛開店做美食餐飲的新手們，在製作惠來隆江豬腳飯時，就會常常發現，怎麼自己做的豬腳飯沒有醬香味，而競爭對手或者別人做的醬香味就非常濃厚呢？

比方說你使用普通的醬油，在市面上常見的海天醬油、味事達、李錦記等，它們只是鹹味和鮮味比較濃，但是醬香味比較淡。而人家所做的惠來隆江豬腳飯，選擇的是惠來隆江當地的特色醬油，這種醬油具有的特點就是香味和醬香味濃，所以做出來的豬腳自然就比你的豬腳飯擁有更多的醬香味、更香。

據當地採用特色醬油來做惠來隆江豬腳飯已經有很久的歷史，它比普通的醬油具有很大的區別，這種醬油的醬香味做出來的豬腳，就比普通醬油所做出來的豬腳要好很多，濃郁的醬香味，香味好、口感好。

這還與你的滷製工藝有關，同時與你的滷製火候也有密切的關係，比方說有些人喜歡用大火猛滷，以及滷的時間短，那麼滷水中的香味和藥材味，都不能很好的滲入豬腳當中，所以豬腳還沒有很入味，自然香味就不濃。

有經驗的人，是使用小火慢慢滷、慢慢熬，這種豬腳做出來，更加入味。把滷水中的香味充分滲透到豬腳當中，豬腳的香味和口感良好，這就是滷製過程中需要注意的火候。使用小火，慢慢的把醬香味滷入到豬腳內部，使得豬腳色澤好，醬香味濃濃的，這樣的豬腳更加誘人食慾。

比方說40斤的滷水，就放四斤醬油，如果醬油放多了顏色就會深，但是放少了，它的醬香味又不濃，醬油對豬腳的醬香味有作用。所以你的醬油放多了，豬腳的顏色自然很深；醬油放少了又達不到想要的色澤，滷水的醬香味，也變淡了很多。