我們這兒管糖油叫糖稀，糖油，分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油。熬製糖油不算難，你一定要掌握住火候，這是最關鍵的。起油鍋，最小火，用少許油，涼鍋涼油下白糖，不停翻炒，開始糖是散的，接下來糖會變粘，但還是糖粒，繼續翻炒，糖開始融化，等全部融化後，停止翻炒，此時仔細觀察糖的變化，開始冒泡，泡越來越多，當看到中間大部分地方都冒泡了（這個時間點很重要，此時你能聞到糖的香味，聞不到糊味，糖要是熬老了就聞到糊味了），這時要馬上往鍋裡到醬油，糖和醬油的體積比1：1，等醬油和糖完全混合後，你就會看到粘稠的糖油。
【1】水糖油的熬製方法：
糖和水按照2：1的比例,說的簡單點應該是：以容器的高度為標準，也就是說先把白砂糖放進容器裡，要看砂糖到達哪個高度（比如：A點），然後加入100°沸水，充分的攪拌，然後追加沸水到達A點即可，然後就是用長勺充分的攪拌，開始是渾濁的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈見底，才可以停止攪拌。試驗告訴我：火煮的糖油容易沉澱，且糖油的密度每次都不一樣，也就是說有時很甜有時不甜。而我所說的這個方法，是始終都會保持一樣的甜度，且持久不沉澱。
【2】糖油的熬製方法：
另一種糖油也叫糖色，糖和油3：1油燒到四五成熱把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加點水進去就好了，注意油溫高不要燙到，加水時會崩濺注意安全。
熬得結塊了說明火候沒有控制好，之前我做拔絲山藥就失敗了，糖油結塊，重新熬就可以了
我們這兒管糖油叫糖稀，糖油，分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油。熬製糖油不算難，你一定要掌握住火候，這是最關鍵的。起油鍋，最小火，用少許油，涼鍋涼油下白糖，不停翻炒，開始糖是散的，接下來糖會變粘，但還是糖粒，繼續翻炒，糖開始融化，等全部融化後，停止翻炒，此時仔細觀察糖的變化，開始冒泡，泡越來越多，當看到中間大部分地方都冒泡了（這個時間點很重要，此時你能聞到糖的香味，聞不到糊味，糖要是熬老了就聞到糊味了），這時要馬上往鍋裡到醬油，糖和醬油的體積比1：1，等醬油和糖完全混合後，你就會看到粘稠的糖油。
【1】水糖油的熬製方法：
糖和水按照2：1的比例,說的簡單點應該是：以容器的高度為標準，也就是說先把白砂糖放進容器裡，要看砂糖到達哪個高度（比如：A點），然後加入100°沸水，充分的攪拌，然後追加沸水到達A點即可，然後就是用長勺充分的攪拌，開始是渾濁的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈見底，才可以停止攪拌。試驗告訴我：火煮的糖油容易沉澱，且糖油的密度每次都不一樣，也就是說有時很甜有時不甜。而我所說的這個方法，是始終都會保持一樣的甜度，且持久不沉澱。
【2】糖油的熬製方法：
另一種糖油也叫糖色，糖和油3：1油燒到四五成熱把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加點水進去就好了，注意油溫高不要燙到，加水時會崩濺注意安全。
熬得結塊了說明火候沒有控制好，之前我做拔絲山藥就失敗了，糖油結塊，重新熬就可以了