味精吃多了常常會感口渴因味精含有鈉過多攝入導致高血壓60歲上人對鈉攝入尤敏感所老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病人尤其應該少吃味精。當食用味精過多超過機體代謝能力時，還會導致血液穀氨酸含量增高，限制人體對鈣，鎂，銅等必需礦物質，利用尤其穀氨酸與血液鋅結合生成能被利用穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育重要營養素，因此嬰幼兒和正哺乳期母親，應禁食或少食味精。另外日本研究人員認長期過量食用味精能導致視網膜變薄，視力下降甚至失明。擴充套件資料：注意事項：
一、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不用放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
三、拌冷盤不宜放味精：因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜：在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。
味精吃多了常常會感口渴因味精含有鈉過多攝入導致高血壓60歲上人對鈉攝入尤敏感所老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病人尤其應該少吃味精。當食用味精過多超過機體代謝能力時，還會導致血液穀氨酸含量增高，限制人體對鈣，鎂，銅等必需礦物質，利用尤其穀氨酸與血液鋅結合生成能被利用穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育重要營養素，因此嬰幼兒和正哺乳期母親，應禁食或少食味精。另外日本研究人員認長期過量食用味精能導致視網膜變薄，視力下降甚至失明。擴充套件資料：注意事項：
一、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不用放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
三、拌冷盤不宜放味精：因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精：許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜：在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。