1、維生素： 　　扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。燻蒸對仁內的維生素B1和維生素B2沒有影響。 　　2、礦物質： 　　扁桃仁礦物質元素的含量常用灰分佔幹物質的百分比表示。礦物質中主要元素是鉀和磷，二者佔總礦物質量的70％，磷與鈣呈負相關.而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關。 　　3、碳水化合物： 　　扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低，一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別佔總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖佔幹物重的3％-6％。 　　4、脂類脂類是扁桃的主要成分，一般超過乾重的40％。不同品種脂的含量及組成表現較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸佔扁桃油脂肪酸總量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性維生素。 　　5、蛋白質： 　　扁桃仁的蛋白質含量為18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。非蛋白氮佔0.2％，主要有天門冬氨酸、穀氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸。 　　6、除了以上營養價值外，扁桃仁還具有扁桃氰糖苷等數不勝數的營養價值，可以製成食品，也可以入藥，用途廣泛。 　　扁桃仁的藥理功能： 　　破血行瘀，潤燥滑腸。治經閉，症瘕，熱病蓄血，風痺，瘧疾，跌打損傷，瘀血腫痛，血燥便秘。