原料：腐竹、西芹、胡蘿蔔、幹辣椒、花椒、香醋、白糖、鹽、油、味極鮮。 腐竹提前2小時用冷水泡發芹菜斜刀切成一釐米的段，胡蘿蔔切成菱形片把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水然後瀝乾水分腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，過涼水後瀝乾水分把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化鍋里加油放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的幹辣椒燒熱把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔裡；再花椒油倒入菜裡拌勻即成市面上毒腐竹挺多，正確的挑選要看表面，是否油亮光澤，有無雜質。優質腐竹應是豆皮的米黃色，表面有自然的油亮光澤；掰開看，優質腐竹質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，質量差的韌勁大，掰不動，如果加了澱粉，橫切面有很多實心及白色小點；聞一下，優質腐竹有清香的豆香味，質量差有異味，有的是刺鼻味道。買回家用20~30℃的常溫水泡發3小時左右，質量次的腐竹泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠，好腐竹泡發後水的顏色清亮，用手摸起來有彈性不易碎才能正常食用。

芹菜炒豬腰原料:鮮豬腰2個，芹菜段300克，植物油，水澱粉，蔥段，薑片，鹽，胡椒粉，香油，料酒，味精。做法：豬腰剖成兩半，除去腰臊，洗淨，切成薄片，加鹽、料酒、薑片醃漬10分鐘。熱鍋溫油，放入芹菜段翻炒片刻盛出；再加油燒熱，下入蔥段、薑片炒香，下入腰片爆炒，炒到入味熟透後加入芹菜段，用水澱粉勾芡，放香油、味精，撒入胡椒粉調味即可。肉臊面原料:麵條150克，豬肉100克，水髮香菇70克，胡蘿蔔丁50克，芹菜丁30克，料酒、醬油、鹽、味精、色拉油各適量。做法：將豬肉洗淨，切成細末；香菇切成片。鍋放油燒熱，爆炒豬肉末，再加入香菇、胡蘿蔔丁、芹菜炒香，加水燒開，放入麵條煮，加入料酒、醬油、鹽、味精調味，使其軟爛入味即成。

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