茄子鹹菜做法：

一、主料：茄子

500克、鹹菜100克。

二、製作步驟：

1、茄子先用淡鹽水泡一會 ，再洗淨，瀝乾。

2、用剪刀去蒂。

3、用刀將茄子切段。

4、鍋置火上，倒入花生油燒熱。

5、蒜剝皮，拍松，放入炒鍋爆香。

6、放入茄子段翻炒，加入鹽和醬油。

7、加入鹹菜和茄子一起炒。

8、加入少許水，蓋上鍋蓋，燒幾分鐘即可。

9、加入雞精，起鍋，上桌。

三、注意事項：

1、加入大蒜炒起來更香。

2、用淡鹽水先泡一下再洗，茄子會更乾淨。

1、第一步：在醃製茄蓮之前要去掉它的外皮，並用水清洗乾淨，洗好以後瀝乾水分用來備用。

2、第二步：把洗好的茄蓮用刀切成細絲狀，如果用刀嫌麻煩的話也可以用特殊工具把它切成細絲，將切好的茄蓮絲放入合適的盤子中，並加入食用鹽調勻，然後將其醃製36小時左右。

3、第三步：醃製36小時後會出現一些水分，這時可以用手把水分擠掉，再把大蒜和姜全部切成細絲，把辣椒也切成絲狀，將它們與茄蓮絲放在一起拌勻。

4、第四步：把茄蓮絲放入醃菜缸中，再把醬油、醋、白糖、水和白酒放入鍋中燒開，等到降溫以後，全部倒到醃菜缸中，再用筷子調均勻，將其密封，等到兩三天以後，茄蓮絲就可以醃好，想吃隨時取出，加入適量麻油調均勻直接食用即可。