我來回答。

蝦子陽春麵是揚州和高郵地區的特色美食。製作它的關鍵是在於蝦子醬油。當新鮮的河蝦開始抱籽的時候，就是製作蝦籽陽春麵最好的時機了。做好的蝦子醬油，鮮味濃郁，氣味芳香。此時再下一碗光面，澆上一勺蝦子醬油，撒點蔥花，就是地道的蝦籽陽春麵了。

下面就來說說蝦子陽春麵的做法。

做蝦子醬油最好的當然是使用新鮮的蝦子。如果覺得麻煩也可以使用幹蝦籽。其實鮮味倒是相差不多，關鍵是幹蝦籽比較腥還很難去除。

買回來的抱籽小河蝦不要去多攪動它。準備一個小碗，碗中放一些水，然後一手抓住小蝦，一手用牙刷輕輕的把蝦籽刷到碗裡。這是個比較考驗耐性的活，需要一隻一隻慢慢的來。

把所有的蝦子全部刷完之後，潷去表面的清水，加少許料酒。放入蒸籠裡蒸半個小時。這一步是第一次去掉蝦的腥味，另外保證等下熬製蝦子醬油的時候不會結團。

蒸好的蝦子倒入一些冷水，用手輕輕的碾開，保證沒有大團的結塊就可以了。

鍋內倒入生抽450克，老抽50克，蝦子50克，冰糖80克，蔥姜各20克，大火燒開後倒入黃酒，轉小火熬半個小時左右，待醬油比較濃稠時就可以了。冷卻後灌入瓶中，放冰箱裡可以儲存很久。

如果是幹蝦籽的話，熬製的時候需要多加入些黃酒，另需要加一點胡椒粉輔助去腥。別的和新鮮蝦籽的做法一致。

碗底放入一勺豬油，兩勺蝦籽醬油，一點點胡椒粉，蔥花。澆一勺高湯。

寬水下面，撈起放入碗中就可以了。