我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

小吃小喝：輕餐飲業種（無需明火）

餐飲品類：（業種/業態）的集合

新風口：市場需求的趨勢

剛需：維持人類基本生理機能的有規律需要

★★新風口就是市場趨勢，代表一種機會。當然，有機會，就有威脅（參考SWOT分析）。明確市場趨勢以後，如何切入市場呢？首要的標準就是（能否解決訴求衝突？），其次就是明確的價值主張（衝突解決方案表達簡單粗暴！），最後就是市場容量的切割（佔有率及增長率）

我從經營角度闡明問題觀點： 第一點：輕餐飲業種的趨勢選擇，在於洞察客層的消費習慣及規律

（1）客層趨勢：

90後/00後（1990年以後出生的顧客群體）

前者已經成為勞動者（就業），具有自己的消費決策權

後者還是消費者（未就業），消費能力受家庭環境影響，但具有跟隨特性（容易受到消費環境 示範作用的影響）

(2）消費習慣：

90後（個體差異的個性需求）、00後（不生產，純消費的享受需求）

舉例1：沙拉套餐（90後塑身需求）舉例2：飲品消費（00後彰顯自我需求）

（3）消費規律：

90後（個人時間不充裕，願意花錢省時間）

00後（個人時間很充裕，願意花錢消費時間）

舉例3：外賣消費（90後） 舉例4：飲品消費（00後）第二點：輕餐飲的業種選擇是有限的，但可以對某一客層提供全時段服務，構成剛需

（1）輕餐飲業種選擇有限：

半成品加工/原材料即食/烹調方式+食材（只有三種）

舉例5：湘西小串（半成品加工） 舉例6：沙拉素食（原材料即食） 舉例7：串串火鍋（烹調方式+食材）

（2）全時段服務：

延長營業時間，培養體驗習慣，產生示範效應

舉例8：胡桃裡酒館（對音樂小資（90後）提供服務，營業時間長達15小時） 舉例9：小田豆漿（對上班族（90後）提供晚餐/夜宵服務，營業時間長達9小時）