戚風蛋糕是我的入坑做的第一個蛋糕，入門必嗑，一開頭就買了煙囪模子，說實在的，沒失敗過，至今做了有2000多個了。

戚風蛋糕開裂才是王道，看著麵糊在烤箱中慢慢長大，漲裂開來，那真是一種滿足。

有人說，蛋糕表面的最高境界應該是不開裂的。非也。。。我入坑的時候查到的資料上說，完美的境界，應該是開五至六道裂縫。過分爆出模子不行，明顯回縮也不可以。剛剛好才是王道。

戚風蛋糕口感不像海綿蛋糕那樣乾爽，噎人，也不該像磅蛋糕那樣厚實壓口，而是正如其名的輕盈，爽口，潤澤的，口感是富有彈性的溼潤。

巧克力碎片隱藏在蛋糕裡，夏天會融化，冬天則會凝固，季節的不同，帶給唇齒間不同的感受，無論是哪種都可以襯托出蛋糕的美味，或許正是這款蛋糕的魅力。

搭配鮮奶油，咖啡，讓我們一起進入Grace的西點紅茶時間。

書中原配方用的是20cm的戚風模，我用的 這個做法顛覆了傳統，細砂糖全部加在蛋黃裡，蛋白冷藏無糖打發。

材料：蛋白5個 苦甜巧克力35g

粉類： 低筋麵粉125g，

泡打粉1/2大勺，

蘇打粉1/8小勺，

鹽1/4小勺，

可可粉35g

細砂糖150g

蛋黃4個

水125CC

沙拉油75CC

以上材料可以做17cm的戚風模，外加一個6寸的模子。

做法：

準備：分離蛋白蛋黃；蛋白先冷藏儲存。

1 苦甜巧克力切成約5mm見方的碎丁.

2 粉類混合在一起將粉類過篩均勻，可以過篩2遍。

3過篩好的粉類放入盆中，加入150g細砂糖和之前切好的巧克力碎丁，用手動打蛋器攪拌均勻。

4蛋黃放入一個盆中攪拌均勻，然後緩緩加入，

5邊加邊攪拌均勻

6接著同樣加入沙拉油攪拌均勻。

7將步驟4的液體，緩緩倒入步驟3的粉類中央，邊倒邊攪拌,直到全部攪拌均勻。

8蛋白打至立角尖。

9然後將步驟7的液體覆蓋在蛋白表面。

10用橡皮刮刀有力迅速的翻拌均勻。

11倒入模具中，輕磕出氣泡。

12預熱烤箱，150度烤45分鐘。

13出爐後倒扣了一夜之後，脫模。