醃製紅辣椒醃製紅辣椒的材料：紅辣椒五千克，大蒜兩頭，鹽八百克，生薑一百克，冰糖適量。醃製紅辣椒的步驟：

1、在購買紅辣椒時要選擇那些質量比較出色的在，不熟或者熟過的都不能要，買回來後，去掉紅辣椒的梗蒂，再清冼乾淨，並且把水分晾乾。

2、把大蒜去掉外皮，生薑冼淨後切成片狀，再準備一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜過多。

3、準備一個大一些盆子，把辣椒和調味料一起放在盆子中，再加冰糖，然後再加少量的涼白開，用筷子把辣椒和調料調勻不，最好讓冰糖全部化開。

4、把調勻後的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然後加入一些白酒，又酒的量要沒過辣椒，然後把罐子的蓋子密封好，存放在陰涼的地方，過一個星期左右紅辣椒就能醃好，但是在取食以後應該及時把容器的口密封好，不然進入空氣和細菌會出現變質。

用料?紅色尖辣椒；蒜頭；米酒；鹽。做法如下：

1、把買回家的辣椒摘蒂，洗淨；

2、用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾；

3、辣椒切勻，切大切小看個人的耐心和喜好；??

4、蒜頭剝皮，儘量不要沾水；

5、蒜頭切勻，切大切小看個人的耐心和喜好，然後倒入辣椒中；

6、加入適量食鹽，一般比炒菜要鹹很多，才不容易壞掉，先放一部分攪拌，用筷子蘸水嘗一嘗，不夠再放；然後加入適量米酒，以辣椒攪勻後有些許辣椒水為度；

7、把配料和主料攪勻；

8、裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡，一週即可食用。