【辣椒曬制方法】

1、辣椒要挑選充分成熟、表皮光滑、色澤鮮亮的新鮮辣椒。若是準備曬成辣椒幹炒菜用，可選取不太辣的螺絲椒，若是想做大盤雞等比較辣的菜品，可選用辣味較重的紅線椒。

2、曬的時候，將辣椒縱向切開、去蒂，內側向上放在通風、Sunny充足的地方。

3、每天將辣椒翻動幾次，保證所有位置都能曬到。

4、儲存方面，將已晾曬好的辣椒幹放入乾淨透氣的布袋中，存放至陰涼處即可。

若天氣晴好，4至5天就可晾曬好，若氣溫較低或者不太通風，時間會稍長。

青椒的選購方法

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。

2、未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。

3、不應選肉質有損傷的青椒，否則儲存時容易腐爛。四個稜的肉質厚。稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個稜的青椒，要比有三個或兩個稜的青椒肉厚，營養豐富。