一年四季都可以。醃雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香鹹雞蛋的醃製方法。　　用料一般不是很嚴格:取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。　　雞蛋洗淨晾乾，找一個乾淨的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。　　注意:鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須乾淨乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒醃出的雞蛋效果會更好。吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易鹹。　　

1.鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。　　

2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。　　

3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。　　

4.草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)　　

5.米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增)，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。

夏天醃鹹蛋最合適，夏天氣溫高，醃製鹹蛋時間短些。 主料：雞蛋1500g 輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個 1、準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進來）。 2、泡好後蛋身裹一層鹽。 3、放在保鮮袋邊角處（也可以用平時買菜的塑膠袋）。 4、緊實把雞蛋裹好。 5、全部裹好的雞蛋。 6、全部裝在一起，放在太陽下爆曬一到2天后放到陰涼處放1到2個月（視天氣情況，如果夏天的話一個月，天氣冷的話時間稍長些）。 7、醃好的雞蛋。

醃鹹雞蛋的時間，什麼時間燕最合適呢？

我覺得如果自己家要醃鹹雞蛋的話，最好的時間應該在開春的時候，或者是秋天的時候，因為這時候的天氣，不冷不熱，非常的合適，醃的雞蛋不容易壞，而且在醃雞蛋的時候，天氣非常的適合，容易操作，而且醃出的雞蛋，不容易壞，