方法一： 1、將水餃放入冰箱後，先凍上一段時間拿出，摸一下餃子皮是否變硬了，如果不硬就再凍一會直 到變硬後取出。 2、準備保鮮袋，把水餃一個個掰下來，放入保鮮袋中去除空氣，再套一個保鮮袋確保餃子裡的水 分不會被冰箱吸乾。按照以上方法，餃子凍上一個月也不會凍裂。 方法二： 調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。 方法三： 準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。 擴充套件資料 冰凍水餃煮不破皮的技巧： 一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。 二、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。 三、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。 用冷水煮餃子不破皮的原因是：冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。

只要速凍完成就裝進保鮮袋，就不會出現開裂的情況。

這是速凍後裝在袋子裡的餃子。

拓展知識：

1、包餃子要控制餡料中的水分，讓水完全吸收進肉餡中。

2、麵皮裡新增部分變性澱粉，有助於抗凍裂。

3、冷凍溫度儘量低，避免頻繁開啟冰箱。

4、用塑膠袋套住並繫好袋口。

5、一般溫度比較穩定的話，放冰箱裡可以儲存一個月左右。