要想脆皮均勻最好使用專門製作冰激凌的模具。製作脆皮均勻的冰激凌的具體步驟如下：

事先準備的原料有(五人份)：黑巧克力50克，白巧克力150克，淡奶油150克，煉奶50克，鹹蛋黃3個，南瓜粉5克，南瓜粉1克。

1、鹹蛋黃蒸熟，用勺子壓碎，放一旁冷卻備用。

2、將白巧克力隔熱水融化，平均分成3份，1份加抹茶粉，1份加南瓜粉，分別攪拌均勻備用。

3、將黑巧克力隔熱水融化。

4、將4種口味的巧克力依次倒進入模具，倒至3分滿即可。

5、輕輕旋轉模具 ，讓模具均勻沾上巧克力，放入冰箱冷藏，冷凍凝固。

6、打發150g淡奶油，加入50g煉乳，打發至有紋路。

7、加入鹹蛋黃碎攪拌均勻變成冰淇淋醬，裝入裱花袋備用。

8、在凝固的巧克力中間填上鹹蛋黃雪糕漿，8分滿即可，再放回冰箱冷凍凝固。

9、凝固好的冰激凌分別填滿巧克力繼續放回冰箱冷凍。

10、炎炎夏日，冰涼清爽的巧克力脆皮冰激凌就做好了。

注意事項：1、巧克力必須隔水加熱，鹹蛋黃需隔水蒸煮15分鐘左右。

2、不喜歡鹹蛋黃口味的可以忽略第一步和第七步，其他步驟相同。

3、放入冰箱冷藏前要確保巧克力倒入模具無氣泡。