熱心網友 最快回答我們家鄉的做法是，一般用草魚就可以，從背後殺，剁掉魚頭，因為草魚肉厚，所以還需要在魚面上斜著拉幾道1-2cm深的口，以幫助入味，鹽稍多一點，還有花椒可以去腥味，抹上，用鐵鉤（粗點的鐵絲自己彎成S形）掛起來，有太陽就曬太陽，沒有就放在通風的地方，半乾後切成片，建議蒸著吃就很不錯。

兩側切斜刀，均勻抹上少許鹽，再撒上料酒、蔥絲薑絲。醃製1小時左右就可以了。

首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上

注意：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。

5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。