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  • 1 # 芳說芳語

    鱗片是裹面時裹出來的。裹面前先放在水裡侵溼,然後必須瀝乾否則裹面不均勻。

    然後是重點了,裹面時把雞腿放在面裡,十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次,面要多然後雞腿放入水裡溼一下,放進去馬上就拿出來,你看面變成糊的就行。

    拿出來瀝乾水份,再放面裡重複上面的方法,直到出來鱗片就行了,一般的都重複十來次,呵呵。

    裹面完了的要馬上炸,要不就炸不出鱗片了,油炸溫度控制在160度以上,炸5-6分鐘,金黃色就ok了。

    詳細的做法:

    炸雞腿可與KFC相媲美,金黃鱗片外觀、酥脆口感主要原料雞腿(醃製好的) 1000克炸粉 250克調漿比例:粉:水=1:1.2~1.3其他配料:水(冰水或涼水) 300克詳細步驟第1步:將雞腿洗淨,準備好醃料、炸粉和水,備用。

    第2步:按醃製比例量取醃料(可使用超級香辣醃料)和水混勻,倒入雞腿中靜醃12~24小時;按照調漿比例,量取炸粉和水混勻,製成漿液。

    第3步:上漿:將醃好的雞腿放入漿液中,確保雞腿均勻沾滿漿液;然後瀝漿:瀝掉多餘漿液,至沒有成股的漿液流下即可。

    第4步:上粉:先把上漿後的雞腿用粉覆蓋,用手稍壓;然後用帶著乾粉的手翻動、揉捏肉塊(不要太用力),使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀,確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,待炸。

    第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫(建議油溫在170℃~180℃)和時間,至熟即可。

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