1、開火前先配菜，尤其是佐料，開炒了才拍蒜一定會手忙腳亂。切好薑末、蔥花、蒜塊拿碟子盛好備用，幾乎帶出門技能。
2、有豬肉參與的大部分情況下，先把肉炒一下，拿盤子盛起來；再重新熱油、下姜蒜、炒菜、倒之前炒過的肉混炒加佐料。包括不限於：青椒炒肉、胡蘿蔔炒肉絲、西藍花炒肉等下飯菜（理解了這個原理，能駕馭菜市場一半的菜）。
3、西紅柿炒蛋這種入門級的菜，事先用開水燙下西紅柿再剝皮，剝皮的西紅柿炒蛋味道直接升一級。
4、有一罐醬叫「飯掃光」，比老乾媽還好用，凡是有肉參與的菜，炒肉時加一勺，吃飯的時候會忍不住愛上自己這份機智。
5、凡是燒魚，儘量先醃一下，方便入味。尤其是「紅燒鯽魚」，拿刀橫豎劃幾道，摸鹽、淋點生抽，燒的時候就更入味兒了。
6、炒豬肉要放一點兒「老抽」調色，這點請理解透徹，白色的豬肉不如黑色的有食慾(水煮肉片是例外)。
7、新手容易堆佐料，從十三鮮到各種麻辣粉，其實老師傅都只靠姜蒜蔥走天下的，姜蒜是常備，蔥買菜找菜攤討點兒即可。但像做沙拉，完全靠沙拉醬了。重點強調下「咖哩系」，前期都是雞腿、胡蘿蔔、土豆，真正習慣了掌握了咖哩的濃度，真的超自由發揮，「過水的西藍花、土豆、牛肉」是個好方子。
8、燉新鮮排骨，用白酒點火燒一下，即滿足b格（顛勺啥的跟端一盆火完全不能比）又比料酒更去腥味。
9、真正讓我廚藝提升的核心是：把菜洗乾淨！
1、開火前先配菜，尤其是佐料，開炒了才拍蒜一定會手忙腳亂。切好薑末、蔥花、蒜塊拿碟子盛好備用，幾乎帶出門技能。
2、有豬肉參與的大部分情況下，先把肉炒一下，拿盤子盛起來；再重新熱油、下姜蒜、炒菜、倒之前炒過的肉混炒加佐料。包括不限於：青椒炒肉、胡蘿蔔炒肉絲、西藍花炒肉等下飯菜（理解了這個原理，能駕馭菜市場一半的菜）。
3、西紅柿炒蛋這種入門級的菜，事先用開水燙下西紅柿再剝皮，剝皮的西紅柿炒蛋味道直接升一級。
4、有一罐醬叫「飯掃光」，比老乾媽還好用，凡是有肉參與的菜，炒肉時加一勺，吃飯的時候會忍不住愛上自己這份機智。
5、凡是燒魚，儘量先醃一下，方便入味。尤其是「紅燒鯽魚」，拿刀橫豎劃幾道，摸鹽、淋點生抽，燒的時候就更入味兒了。
6、炒豬肉要放一點兒「老抽」調色，這點請理解透徹，白色的豬肉不如黑色的有食慾(水煮肉片是例外)。
7、新手容易堆佐料，從十三鮮到各種麻辣粉，其實老師傅都只靠姜蒜蔥走天下的，姜蒜是常備，蔥買菜找菜攤討點兒即可。但像做沙拉，完全靠沙拉醬了。重點強調下「咖哩系」，前期都是雞腿、胡蘿蔔、土豆，真正習慣了掌握了咖哩的濃度，真的超自由發揮，「過水的西藍花、土豆、牛肉」是個好方子。
8、燉新鮮排骨，用白酒點火燒一下，即滿足b格（顛勺啥的跟端一盆火完全不能比）又比料酒更去腥味。
9、真正讓我廚藝提升的核心是：把菜洗乾淨！