黑色糯米飯，楓葉及其嫩莖之皮

黃色糯米，黃花汁

紅、紫色糯米飯，同一品種而葉狀不同的紅藍草。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。

你好，壯族三月三的五色糯米飯，是壯族地區普遍的小吃，它又名烏飯。它一般在三月三，清明前後製作，寓意為風調雨順，五穀豐登。

無色糯米飯主要為：黑色，黃色，紫色，紅色，白色五種顏色。我曾經在萍鄉還吃過綠色的六色糯米飯。其實都是用天然的植物染色劑染色的大米蒸制而成。一般所用的植物燃料為：

下面說下製作過程。

各色米飯的預製。

把楓樹葉和嫩莖放入石臼中搗碎，稍微晾幾個小時，然後倒入清水浸泡一天後即為黑色染料。但由於黑色染料沾染性不強，所以必須先煮到40-50度左右才能放入大米浸泡，這樣才能利用溫度更好的著色。

黃飯花最好不要煮，只需要開水燙一下就能得到黃色燃料，然後放入大米浸泡就行了。

紅色和紫色也如此操作，放入大米浸泡。

另準備一份大米直接清水浸泡即為白色。

當所有大米都浸泡約2小時，充分染色以後就可以上籠蒸制了。

蒸五色糯米飯。

把五種顏色浸泡好的糯米撈出控幹水分，加入少許植物油拌一下，這樣蒸出來更加晶瑩透亮。

把蒸屜劃分為5份，每份放入不同顏色的浸泡好的米。

蒸籠上汽後大火蒸1個小時左右就可以了。