幹辣椒的購買基本以散裝為主，超市裡賣的袋裝很少受消費者青睞購買，主要是因為袋裝幹辣椒良莠不齊，絕大部分為水洗、回收辣椒，味道不夠，又沒辦法開啟包裝親自檢視。

散裝辣椒是購買主力。糧油食品店裡散裝辣椒開啟口袋，擺在門口，價格不同，有2塊錢一兩到5塊錢一兩，價格不等。消費者可以親自聞一下辣度，摸一下水分含量，看一下辣椒品相，根據實際要求購買。

就我個人來說，家庭做菜，我不喜歡太辣，中等辣度比較好，打成粉，做油潑面，辣度不高，但非常香。做火鍋，炒川菜建議用比較辣的，節省材料也夠味。辣椒只要控制好油溫，炸出來都是很香的。

散裝辣椒也有品質較差，有些不良商販銷售一些回收辣椒，就是辣椒已經熬過火鍋或者調料，辣味已經除去大半，又再次晾曬的。這種辣椒突出表現在辣度不夠，辣椒不完整，沒有柄，表皮變薄等，要靠經驗去辨別。另外還有些辣椒可能會新增一些亂七八糟的新增劑，要注意聞氣味看顏色是否正常。現在造假水平那麼高，有些真的很難辨別。儘量找熟人行家店鋪買，儘量不要貪圖便宜。

要香辣適中的幹辣椒，建議首選二荊條辣椒，它是正宗川菜必不可少的調料，也是郫縣豆瓣和涪陵榨菜的重要原料。鮮椒可以炒食、醃漬、做泡菜，製成幹辣椒，是很好的調味品。

二荊條辣椒與其他辣椒的辣味不同，它微辣且香。有以下幾個特點：

1、用來煎油色澤紅亮，口感辣度適中，香辣可口，油份重。

2、二荊條鮮椒整體細長，尖末呈“J”狀，外形美觀、晶瑩碧綠。成熟後深紅色，光澤好。

3、含有豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、脂肪油、紅色素、辣椒鹼、鈣、磷、鐵、抗血酸等人體必須的營養元素。

之前我用的是朝天椒，吃起來非常辣，但沒那麼的香，不怎麼好吃。

後來我媽媽託四川的朋友買點四川本地產的二荊條辣椒，吃起來很香，一點點的辣味，值得一試。

如果你嫌二荊條不夠辣的話，可以用燈籠椒，或者貴州的條子椒，這兩種辣椒香辣適中，香度也非常高。