謝邀!看了標題，猶豫在三，還是戰勝了自己的私心，將自己數十年所見所聞一一道來! 首先，正宗的川菜一直沒有消失殆盡，如:為紀念川菜唯一獲《七匹半圍腰》殊榮的廖青廷先生而誕生的《青廷魚》，又如:為紀念張大千先生所誕生的《大千雞》等等依舊在傳承，不過，本人有幸親眼見到重慶劉某平大師烹飪的一道《回鍋肉》，四個字:慘不忍睹，加入老抽，美其名曰:改良川菜，試問？連傳統川菜的基本功都不紮實何來改良？三十多年前，老師烹飪的一道《豆瓣魚》記憶猶新，沒有加入一顆味精，當時也沒有什麼雞精之類，其味之鮮美，回味無窮!在1990年全國首屆烹飪大賽上我們的前輩用自己的智慧獲得不朽的成就，乃至今日川菜大師的泛濫，在這裡試問眾大師:川菜精髓何在？一品酥方 玲瓏魚脆 推紗望月 玫瑰鍋炸等等何來改良？家常菜一直在老百姓心靈深處，改良版曇花一現，灰飛煙滅!在如:傳統川菜的《軟炸扳指》，現在的大師叫《脆皮肥腸》，傳統川菜的《雜拌》，現在大師稱《合炒》，合川廚師不會《合川肉片》，江津廚師也不會《江津肉片》，是現在的大師不知道傳統川菜文化還是現在的大師將傳統正宗四川菜忘記，我等販夫走卒不得而知，但是，我相信正宗四川菜永遠傳承，不會消失，也相信肯定會有光輝的一天，因為現在的人們大都提到:沒有以前的什麼什麼好吃，本人也一直在考慮是否開一個真正的傳統正宗川菜館，也希望我們的川菜更多的經典可以真正傳承!