先買來一公斤左右的豬板油，腳油也可，以及一公斤左右的豬肉，最好肥瘦各半，洗淨備用。

從保質的角度出發，油和肉的多少，應該根據氣溫來定，溫度低時可多買多做一些，溫度高時少買少做一些。　　 　　將油和肉都切成一寸見方的小塊，不要太大，否則外面焦了裡面還未熟，當然也不宜太小，太小過於細碎，難以成為主菜；再將乾淨的金屬鍋、最好是平底的不鏽鋼鍋坐在火上，這樣的鍋利於置放、儲存；開始熬製時，火可燒大一些，以免熬製的時間太長；向鍋內加少許水，以免油、肉粘鍋；先將油塊放入，邊熬邊攪拌，使其受熱均勻；待板油或腳油開始出油後，再將肉塊放入，這時可聽見細微的些許爆響，還可看見有汽泡溢位，這是熱油遇肉塊中的涼水和空氣的反應，於是，可加少許鹽，一來壓制油爆，以免濺到衣褲，甚至燙傷面板；二來可做調味，一舉兩得。此時應該採用文火熬製，以延長熬製時間，避免肉塊外熟裡生。　　 　　就這樣煎熬，直到油渣、肉塊外表都呈黃色，其實裡面也都已經熟透，就可以關掉火源，連油帶渣、帶肉一起倒入另外的乾淨陶瓷、金屬容器中冷卻、儲存；或者連鍋端下，不必撈起油渣、肉塊，放到陰涼處冷卻、儲存。如果在冷天，油會自然凝固，即便在熱天，也由於油渣和肉塊都浸沒、浸泡在油中，與空氣隔絕，油、肉中的空氣也都經過高溫驅趕乾淨，因而不容易變質，即便在熱天、不放入冰箱，儲存的時間也可長久一些，一般來說，儲存一、兩個季度不成問題，如果在冷天，或儲存在冰箱裡，時間可更長一些。因此，油浸渣肉不僅是一種做菜的方法，還是一種保鮮的方法。