蜂蜜結晶在農村的說法是假蜂蜜或者混了糖。其實我也認可這種說法。蜂蜜的來源是蜜蜂去去採回來的花蜜，帶糖之類的東西累積起來的，是蜜蜂辛勤勞動的成果。有些飼養蜜蜂的人也會煮了糖水讓蜜蜂去採，這就不是純天然蜂蜜了。我生長在南方，見過真的蜂蜜在常溫下是不會結晶的，冬天氣溫較低時底部會有一層結晶。我們所說的假蜂蜜或者混了糖的蜂蜜買回來放一段時間底部就會有結晶了。所以真假蜂蜜一時間分辨不出來。而且現在的蜂蜜難買，也貴。多吃蜂蜜也養胃哦！這是我家的天然蜂蜜，不結晶

蜂蜜結晶溫度是12-14度左右，過高過低都不易結晶，蜂蜜結晶與否除了和溫度有關還和蜜源有很大關係，山區百花蜜達到結晶溫度是絕對會結晶的，不結晶可以認為是假蜜，但是洋槐蜜、棗花蜜卻不容易結晶，這兩種蜜不能以結晶判斷是否真假，還有結晶後的蜂蜜如果人為加熱融化後就很難再次結晶了，低溫濃縮的蜂蜜也不會結晶，或者很少量的瓶底結晶，因為晶核被破壞，蜂蜜結晶由於季節，儲存方式，儲存時間不同，結晶狀態也有所不同，有從下往上結晶的，也有自上往下結晶的，還有分層結晶的都有，結晶顆粒也粗細不同，不能以某一種蜂蜜的結晶狀態和結晶顆粒來判斷所有的蜂蜜，蜂蜜的真假鑑別方法很多，南方蜂蜜和北方蜂蜜就有很大區別，所以說蜂蜜結晶和蜜源，氣溫有很大關係，不能一概而論！

蜜蜂結晶是肯定的，溫度在14度以下大多會結晶，不結晶可能有以下原因。

1，水分太多，不成熟的蜂蜜，葡萄糖含量沒有達到結晶要求。

2，飼餵時間短，含有白糖成分，也就是不純的蜂蜜，這種蜂蜜說白了就是摻假的蜂蜜。

3，少量花源葡萄糖成分較少，不易結晶。

4，用蒸煮法獲取的蜂蜜，由於破壞了源狀態，也很少會結晶，很多農家養少量蜜蜂就是採用這種方法。這種蜂蜜與超市的濃縮蜜沒什麼區別，但他們是“值得信賴的”真蜂蜜，價格還特高，無語了。

總之，蜂蜜結晶是由葡萄糖含量決定的，葡萄糖含量在蜂蜜中到達半數或以上，在低溫下肯定要結晶的。

我養的蜜蜂取的蜜，不外賣，只是自用及送禮！不管夏天或冬天，取的蜂蜜放置一段時間，基本都會結晶！有些一足一個月就開始結晶了。