主料：鯉魚或草魚，調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯、料酒。1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用。2、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。3、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋。4、將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。做法二：1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。2、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。10、 5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。12、均勻的鋪在魚的身上。13、 鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。15、調入適量水澱粉勾成芡。16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。