不是所有的蜂蜜都會結晶的，蜂蜜的結晶是一個非常複雜且難以準確描述的過程，而且越是沒有加工過的原蜜越是複雜。對於影響蜂蜜結晶的因素還得看以下幾點：
1.蜜種：蜂蜜界分為易結晶的蜜和不易結晶的蜜。易結晶的有油菜、椴樹、野壩子、苕子等，不易結晶的蜜有洋槐、棗花等。還有一些蜜介於兩者之間，比如荊條。但易和不易，只是程度的描述，而不是能與不能的定性描述。沒有絕對不結晶的蜜，也有些易結晶的蜜在某些特殊條件下可能長期不結晶。
2.溫度：蜂蜜最宜結晶的溫度是13～14℃，高於27度就不易結晶了。很多消費者遇到這種情況：在初春的13度左右的環境裡沒有結晶，但天氣越來越熱，到了20度時，反而又結晶了。溫度過高，提高了葡萄糖的溶解度，越是飽和溶液越容易結晶，飽和度越低，越不易結晶。而溫度過低，又限制了結晶核的蔓延和擴散，同樣不利於結晶。
3.水分：水分嚴重影響著蜂蜜的結晶。水分越多葡萄糖的飽和度就越低，就越難結晶。而且水分高的蜂蜜，極容易形成上下分層的現象。水分低的蜂蜜，結晶的狀態基本上是上下一致，均勻結晶的。化晶也相同。水分低的蜜，化晶則可能形成三層，最低層是結晶態，中間是液態，最上層是發酵態。
4.存放：影響蜂蜜結晶的存放條件，看是否接觸空氣。開口放的蜂蜜更易結晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易結晶。應該是接觸空氣的緣故，至於什麼原理還不得而知。
不是所有的蜂蜜都會結晶的，蜂蜜的結晶是一個非常複雜且難以準確描述的過程，而且越是沒有加工過的原蜜越是複雜。對於影響蜂蜜結晶的因素還得看以下幾點：
1.蜜種：蜂蜜界分為易結晶的蜜和不易結晶的蜜。易結晶的有油菜、椴樹、野壩子、苕子等，不易結晶的蜜有洋槐、棗花等。還有一些蜜介於兩者之間，比如荊條。但易和不易，只是程度的描述，而不是能與不能的定性描述。沒有絕對不結晶的蜜，也有些易結晶的蜜在某些特殊條件下可能長期不結晶。
2.溫度：蜂蜜最宜結晶的溫度是13～14℃，高於27度就不易結晶了。很多消費者遇到這種情況：在初春的13度左右的環境裡沒有結晶，但天氣越來越熱，到了20度時，反而又結晶了。溫度過高，提高了葡萄糖的溶解度，越是飽和溶液越容易結晶，飽和度越低，越不易結晶。而溫度過低，又限制了結晶核的蔓延和擴散，同樣不利於結晶。
3.水分：水分嚴重影響著蜂蜜的結晶。水分越多葡萄糖的飽和度就越低，就越難結晶。而且水分高的蜂蜜，極容易形成上下分層的現象。水分低的蜂蜜，結晶的狀態基本上是上下一致，均勻結晶的。化晶也相同。水分低的蜜，化晶則可能形成三層，最低層是結晶態，中間是液態，最上層是發酵態。
4.存放：影響蜂蜜結晶的存放條件，看是否接觸空氣。開口放的蜂蜜更易結晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易結晶。應該是接觸空氣的緣故，至於什麼原理還不得而知。