純蜂蜜結晶不是假,購買結晶蜂蜜是首選. 蜂蜜放置一段時間後,會因為溫度,溼度的改變而在容器底部或整個容器內形成白色或淺琥珀色半固體,這種現象稱為蜂蜜的結晶.影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種： 1.氣溫,溼度：蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在1——20攝氏度,溼度改變時最容易結晶；溫度高時則不易結晶,溫度降到一定程度因分子結構穩定,則結晶速度又減慢. 2.蜜種,濃度：蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同,結晶的快慢,狀態（整瓶,半瓶結晶；結晶體細膩或粗糙）也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬. 3.容器：當容器內有前次蜂蜜殘留時,蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象.

　　一般來說，純正蜂蜜通常貯存在13~14℃的條件下，更容易產生結晶，因為在這個溫度下葡萄糖小結晶核更加活躍。不過由於受到蜂蜜中葡萄糖含量、蜜源種類等其他因素的影響，有些蜂蜜13~14℃的情況下也不容易結晶，所以蜂蜜的結晶溫度並不是固定的。想要讓蜂蜜結晶需要多重條件綜合作用，如果很喜歡蜂蜜的結晶狀態，大家也可以直接選擇一些結晶蜜。

　　蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易結晶的特性，因此，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶。紫椴白蜜中含有豐富的葡萄糖，是一種非常容易結晶的蜂蜜，一般呈結晶狀態。含有維生素、磷、鈣、氨基酸和活性酶等多種營養成分，能夠滋養神經系統，調節神經系統功能紊亂，有健腦益智、安神助眠的作用。