想要喝到一杯風味極佳的咖啡，萃取是其中的關鍵一步，如果你在一開始就萃取過度或者萃取不足，那麼最後獲得風味口感肯定是會讓你失望的，那麼咖啡豆在不同程度的萃取下會有什麼樣的口感影響呢？就讓我們來看看吧。

當咖啡的萃取率低於18%的咖啡，我們稱這杯咖啡萃取不足，在味道表現上為酸大於苦、如果不是加大粉量，則咖啡還會表現為咖啡濃度低，喝起來感覺有些水，同時，咖啡的甜度會相對的不明顯。

萃取不足通常還會出現咖啡粉還有許多殘留的物質，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的鹹味以及讓人失望的短餘韻。這四個特徵是萃取不足的明顯跡象。

可能在嚐到咖啡的時候，你的舌頭就會很快並強烈地感受到酸味，你可能會皺起嘴唇，或是在舌頭兩側有觸電、尖銳的感受。刺酸味會令人不舒服而且破壞了你的味覺，且不會是你想要的味道。

當咖啡的萃取率高於22%的咖啡，我們稱之為咖啡萃取過度。當然，咖啡最大的萃取率也只有30%，這個意思就是說咖啡豆最多隻有30%的物質是可以溶解出來的。如果咖啡粉的萃取超過22%的咖啡，在味道上的表現則是苦大於酸、焦糊味、澀味、雜味、香氣單薄，醇厚度較高。

過度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、讓人厭惡的平淡無味。並且你會感覺到乾澀以及苦味，這種苦是因為深焙的咖啡會達到焦炭化狀態，而形成更多苦味的化學物質。

而只有在咖啡最適合的萃取率，也就是在"咖啡黃金萃取"這個區域的咖啡味道是最美味的，萃取率則是18%~22%。在這個範圍內的咖啡味道表現為酸、苦、甜相對平衡，香氣十足而層次豐富。

平衡感是判斷合適萃取的方法之一，你會感覺到酸味是柔和的，苦味的是柔和的，甜感也是柔和的，堅果和糖類的芳香物質給人予甜潤無負擔的味道。所有的味道都獨立存在，又相互融合，卻也不會被其他味道所掩蓋。

一杯好喝的咖啡一定是會讓你感到柔和的，只有均勻的萃取才會有這種奇妙的風味體驗感。