澆汁魚原料：鯉魚1條，胡蘿蔔25克，黃瓜30克，洫、鹽、醬油、醋、白糖、澱粉、味精、料酒、蔥蒜片、薑末各適量。

澆汁魚的做法：

①將鯉魚刮鱗、挖鰓，除去內臟洗淨，在距魚鰓3．3釐米處直切一橫刀至脊骨，再從脊骨片至魚鰓，用同一種刀法與距離將魚兩側肉剖成均勻的瓦塊形。將少許鹽抹人刀口，喂制。

②將胡蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的丁(老黃瓜去皮去籽，嫩的可不去籽)。

④坐勺，放適量油燒至九成熱時，提起魚尾，使刀口張開，抹上水澱粉薄糊，魚頭朝下放入油內炸，將兩面全炸好，再將魚放入油內炸，呈金黃色時撈出，油溫再升高時將魚放入油內炸2分鐘，撈出。

⑤在炸第二遍的同時，用另一隻勺坐底油，用蔥、姜、蒜炮鍋，放入胡蘿蔔、黃瓜煸炒，再倒上對好的汁水炒勻、炒熟，成芡狀時倒入碗內，同時迅速上桌，食用時澆在魚上即可。

澆汁魚特點：外焦裡嫩，形狀美觀，口味鹹、香、甜、酸。

鯉魚的營養價值

鯉魚別名鯉、赤鯉、黃鯉、白鯉、鏡鯉、大鯉魚。淡水魚，長可達1米，有須兩對。尾稍紅，原產亞洲。兩千多年來，鯉魚一直被視為魚中上晶，黃淮一帶有“沒有老鯉魚不成席”的說法。除了作為美昧外，鯉魚還是一種觀賞魚，相傳明朝萬曆年間，御花園中就養紅鯉魚