1，用燒開的熱水焯一下，在過一下涼水。 晾乾 切碎 備用。

2，來點肉，剁碎 備用。

3，先把碎肉調味後，加入切碎的空心菜。

4，正常包餃子就可以了。

5，開水，下鍋，開兩次鍋（中間加兩次涼水）

6，上盤可動筷子

一、燉豬肉

　　1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。

　　2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。

　　3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。

　　4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。

二、燉牛肉

　　1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。

　　2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。

　　3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有姜味。

　　4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。

　　5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。

燉肉放什麼容易燉爛的技巧：

1、要後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬

4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。