要吃出菜本身的滋味，火候和放調料的時間要掌握好。還要注意什麼樣的菜配置什麼樣的調料。

如果是炒菜，菜下鍋就要放鹽。如果是燉菜，在燉的中間或後半段放鹽。

因為地域存在口味差異，我只說說北方的做法。

比如青椒炒肉，要吃出青椒的味道和辣味。這菜熗鍋時不放姜和蒜，只要有一點蔥把油爆香，然後放肉讓肉過油。等到肉變色了，放些醬油給肉上色。最後放青椒。青椒放入後就加鹽。鹽可以把蔬菜中的水分浸出來。這樣你吃的菜和肉才能有青椒的味道。出鍋前少放些味精就好。

如果是捲心菜。捲心菜本身沒有什麼特別的味，所以要加特別的調料或配合別的蔬菜炒。比如辣椒和捲心菜炒，或者是西紅柿+土豆+捲心菜作湯，味道也很好。

再說白菜，白菜本身有一種特殊的味道，如果炒或燉的時候只放鹽和味素。吃起來味道一般。所以在燉白菜的時候可以適當的放幾粒花椒，花椒可以去除白菜的那股特殊味兒。還能提出白菜的鮮味。做白菜燉豆腐時就放花椒。

剛學學做飯，炒菜過程中可以邊做邊品嚐。這樣就能及時調整味道。時間長了就能掌握各個調料的用量。

等你掌握了食材和各種調料的用法，你最後可以拋棄味精。因為味精的鮮味不純。

做菜要有感情啊!吃東西的人也是和你有感情！

我孩子永遠是媽媽做得最好吃。婆婆和阿姨做得菜總是沒我做的好吃，雖然我不擅長。