我們日常生活中所說的水果主要指鮮果（有將水果做深加工製成乾果、果脯、蜜餞、罐頭等產品），新鮮水果（常見的梨子、蘋果、桃子、李子、櫻桃、菠蘿、葡萄、香蕉、哈密瓜、西瓜等）主要的營養特點是富含水分、膳食纖維、礦質元素以及水溶性維生素，部分水果的碳水化合物[主要以單糖如葡萄糖、果糖和（或）雙糖如蔗糖形式存在]含量較為豐富，除此之外還含有豐富的非營養成分但具有抗氧化、調節免疫等生物活性的植物化學物質（如β-胡蘿蔔素、原花青素等），而脂類、蛋白質含量較少，幾乎不含脂溶性維生素。

水果經過加熱，尤其是高溫較長時間的加熱後，其中部分礦質元素以及大量的水溶性維生素、植物化學物質（不耐熱）將被破壞，使得新鮮水果的營養價值大打折扣，所以對於新鮮水果是不建議加熱的，尤其是高溫較長時間的加熱。

但對於部分有慢性胃炎、牙齒對冷刺激敏感的患者來說，尤其是在冬季，當進食溫度較低的新鮮水果時將可能導致病情加重，甚至出現痙攣性疼痛，對於這部分患者來說可以選擇將水果加熱，雖然加熱將導致營養成分的損失，但畢竟不至於全部損失，吃了總比不吃好，對吧。

【小小內科醫師||營養師一枚】

【才疏學淺，如有不足，望批評指正】

問這個問題可能是受到水果分溫性、中性、寒性的說法的影響。將食物分溫性、寒性是無稽之談，這裡說的也包括水果。同理，吃水果上火或者降火也是無稽之談，因為世界上就不存在上火。

對於絕大多數人來說，水果是健康的食物，生吃水果是最健康和最好吃的吃法，加熱後再吃水果不僅僅是脫褲子放屁多一道手續，而且會讓水果變得不好吃，失去了飲食的樂趣。而且加熱的方式或者時間也會導致水果營養成分丟失。

如果是為了食品安全的話，加熱並不是唯一的手段，尤其是對於水果來說，加熱消毒是得不償失的。正確的辦法是用清水沖洗30秒鐘以上，或者在水中加肥皂和小蘇打。這樣可以把水果上的病菌、農藥清除掉。對於蘋果、梨、桃等可以採取削皮的措施。對於水果如此，對於蔬菜也如此，水果蔬菜可以看成一類，蔬菜也能夠生吃。

不能生吃、需要做熟後的情況是適用於某些沒有成熟的水果，這種情況不是應該怎麼吃，而是本來就不應該吃，要等水果成熟後再吃，這樣水果的營養最充足。