糖醋魚的做法：

1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)。

2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。

3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。

4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。

5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。

6.將魚的全身裹滿面粉漿。

7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。

9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。

10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。

12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

步驟

1.先把魚洗淨，去掉魚鱗和內臟。

2.用刀在魚身兩面等距離各劃4刀用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘。將澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身

3.鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身放入油中炸制。

4.一面定型翻面再煎。

5.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

6.姜、蔥、蒜切成細末。

7.鍋中放油燒至五成熱，放入姜、蔥、蒜末炒出香味

8.放入料酒、醬油、醋、白糖翻炒。

9.澱粉勾芡，放入鹽，味精、香油調勻即可。

10.炸好的魚放入盤中。

11.再把糖醋汁澆上，撒上蔥花即可。

小貼士1、魚要去鱗去腮洗淨。2、喜歡吃清淡的就少放鹽。