吊瓜餃子原 料吊瓜一個、韭菜120克、豬頸背肉（1#）200克、麵粉600克、水280克、鹽2克。小蔥一根、薑末1茶匙、料酒1茶匙、生抽1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、油1、5+1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。做法1、麵粉，鹽和水混合揉勻揉透成光滑柔軟的麵糰，覆蓋鬆弛。2、豬肉剁成餡兒，加入薑末，料酒，生抽，胡椒粉（還可以加適量五香粉），一點點倒入適量水，拌勻至細滑不幹澀，加入1、5湯匙油，拌勻，醃製20分鐘。3、吊瓜切開，去瓤籽，去皮，擦成絲，用紗布攥掉水分，不要擠太乾，再將吊瓜絲切碎。4、韭菜擇洗乾淨，切碎。小蔥切碎。5、將吊瓜，韭菜和蔥碎倒入肉餡兒中，調入鹽，剩下的油和香油，拌勻成餃子餡兒。6、將麵糰揉成長條，分切成若干個小劑子，整圓按扁，擀成餃子皮。7、包入餡兒，擠成餃子形狀。依次包完所有。8、鍋中燒開足量的水，下入餃子，待餃子浮起並開鍋後澆入一小碗涼水蓋鍋煮，再開鍋後再澆一碗，總共澆三小碗水，最後餃子鼓起即可撈出！

主料 豬肉 吊瓜 韭菜 輔料 鹽 雞精 生抽 姜 味精 五香粉 食用油 香油 吊瓜餡餃子的做法步驟1. 吊瓜去掉皮，切成粒2. 韭菜切成末，加入適量韭菜可以達到提味的效果，肉剁成餡（如果不怕麻煩，自己剁的肉餡比買來的好吃很多），肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點點五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最後撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就準備好3. 事先調好的餃子面醒好後，揉搓成條，下劑子，擀皮，包餃子