潮汕地區，地處東南沿海，所以烹飪的特點是以海鮮菜式見長。口味崇尚清淡。重視原汁原味，精於制湯菜。冼玉清教授有詩說：“烹調味盡東南美，最是工夫茶與湯”，可見她對潮汕湯菜是如此高度地讚賞。
由於地域的原因，在當地確實有好多比較特殊的食材和美食，今天我們就來介紹幾種：
一、血蛤
血蛤是潮汕地區的一種海鮮，因為這種貝殼撥開殼就能看到血一樣的分泌液，所以被人叫做血蛤。
血蛤是潮汕人年夜飯或者酒席必然要有的特色菜餚。一般吃法有兩種：一種是放在濾網裡，用100度的開水燙5-8秒，以血蛤的殼微微張開口為準，就可以直接吃了。掰開血蛤，一口吸掉嫩滑的蛤肉和蛤殼裡面的蛤汁，獨特的鮮味在口中迴轉，讓人很是難忘。第二種是生醃血蛤，將血蛤用清水養兩天，讓其吐沙；用拍碎的蒜蓉和生抽調成汁，將血蛤浸在其中，放入冰箱保鮮溫度，泡24小時；24小時後取出，香菜末、陳醋、潮州辣椒醬、麻油調成味碟，蘸著一起食用。
由於血蛤獨特的顏色和鮮紅的粘液，吃在口中好像滿嘴是血，實在是一道很特別的重口味的又美味的美食。
二、魚飯
這是可潮汕地區最特殊的飯了，沒有米，因為魚飯非飯，多少外來食客乃至本地吃貨，說到魚飯，都滿腹狐疑，不解明明叫做魚飯，卻為何只見魚不見飯？
魚飯就是魚，是用新鮮海魚水煮而成。既然魚飯不是飯，為什麼又叫魚飯呢？潮汕老者解釋道：魚飯之名，說法有二：一種認為煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯；二是魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們是‘不粒食者’，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食”，上面的說法可以簡化為：1：像煮飯一樣煮魚；2：像吃飯一樣吃魚。
在潮汕沿海地區，幾平凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。
這也是一道外地人很難見到的潮汕地區的特殊美味。
潮汕地區，地處東南沿海，所以烹飪的特點是以海鮮菜式見長。口味崇尚清淡。重視原汁原味，精於制湯菜。冼玉清教授有詩說：“烹調味盡東南美，最是工夫茶與湯”，可見她對潮汕湯菜是如此高度地讚賞。
由於地域的原因，在當地確實有好多比較特殊的食材和美食，今天我們就來介紹幾種：
一、血蛤
血蛤是潮汕地區的一種海鮮，因為這種貝殼撥開殼就能看到血一樣的分泌液，所以被人叫做血蛤。
血蛤是潮汕人年夜飯或者酒席必然要有的特色菜餚。一般吃法有兩種：一種是放在濾網裡，用100度的開水燙5-8秒，以血蛤的殼微微張開口為準，就可以直接吃了。掰開血蛤，一口吸掉嫩滑的蛤肉和蛤殼裡面的蛤汁，獨特的鮮味在口中迴轉，讓人很是難忘。第二種是生醃血蛤，將血蛤用清水養兩天，讓其吐沙；用拍碎的蒜蓉和生抽調成汁，將血蛤浸在其中，放入冰箱保鮮溫度，泡24小時；24小時後取出，香菜末、陳醋、潮州辣椒醬、麻油調成味碟，蘸著一起食用。
由於血蛤獨特的顏色和鮮紅的粘液，吃在口中好像滿嘴是血，實在是一道很特別的重口味的又美味的美食。
二、魚飯
這是可潮汕地區最特殊的飯了，沒有米，因為魚飯非飯，多少外來食客乃至本地吃貨，說到魚飯，都滿腹狐疑，不解明明叫做魚飯，卻為何只見魚不見飯？
魚飯就是魚，是用新鮮海魚水煮而成。既然魚飯不是飯，為什麼又叫魚飯呢？潮汕老者解釋道：魚飯之名，說法有二：一種認為煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯；二是魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們是‘不粒食者’，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食”，上面的說法可以簡化為：1：像煮飯一樣煮魚；2：像吃飯一樣吃魚。
在潮汕沿海地區，幾平凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。
這也是一道外地人很難見到的潮汕地區的特殊美味。