有些黃豆像石頭一樣煮不爛，該怎麼辦？

銅豌豆鐵豆子。

民間的一種說法，在黃豆中有一種豆子叫“石豆子”或者叫“磨石豆子”、“鐵豆子”等，這個不是個別現象，幾乎都會遇到。尤其是在打豆漿的時候，最容易碰到，會傷及豆漿機的刀片。

這種像石頭一樣的黃豆不奇怪，但是泡不開蒸不熟煮不爛打不爛，很讓人頭疼。因為一般在生的時候很難辨別發現。但數量不是很多，可以人工挑選給挑揀出來，以免在打豆漿的時候打磨不碎，破壞刀片和影響豆漿口感。

人工挑揀可以在用冷水浸泡黃豆之後進行，因為浸泡的時候，石頭子可能會漂在水的上面。或者在浸水之後不是皺巴巴的，還是黃瓜像石頭子一樣的黃豆就可以挑揀出來扔掉。

石豆子形成的原因很複雜。但據研究資料看來，還是黃豆在生長髮育的過程中發生了自身的變異。只要是澱粉這類成分發生了變化，造成沒辦法高溫熟化。像這種變異的黃豆還是不要食用了。有人說可以先把石豆子破碎掉再煮食用，那也不是辦法，因為石豆子就是爛掉的也不會熟化。正確的泡豆子和煮豆子方法。

所謂的熟化現象就是由生變熟，又叫澱粉α化。蒸汽蒸不熟的黃豆就是糊化不了的鐵豆子。糊化過程很複雜，解釋不了，還是不說為好。

這種豆我們叫它劣豆，故名思意就是比較跳皮的豆子，產生這種豆子的主要原因是豆子的反祖現象，或沒有經過休眠的種子的後代，在綠豆中比較常見。當你遇到這中象石子一樣比較疆劣的豆子時，還是有煮熟它的技巧的。第一種方法是讓這種豆子經過長期休眠，也就是說，今年的豆子放明年再吃，經一年的陳化休眠後就好煮了。第二種方法是炒個半熟後再加冷水煮，炒的目的是讓它失去大量水份，讓種皮開裂，鬆散，加冷水後會急劇收縮，再煮時，己破壞了豆種的結構，就很易煮熟了。這種方法快試試吧。