水果和蔬菜的區別在於：　　在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。　　正因為如此，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的，也正因為如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是為減肥考慮，不吃蔬菜，多吃水果，其效果適得其反。　　水果中很少含有維生素，而多種纖維素的攝入可幫助人體預防便秘及消化道疾病，還有預防多種癌症功效。另外，多種蔬菜搭配主食吃，不僅可以增加消化液的分泌，促進食慾，還可以大大提高營養的吸收。　　

1、蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：　　1）水分：新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌。　　2）維生素：綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素及葉酸。　　3）無機鹽：蔬菜是無機鹽的重要來源。綠色蔬菜含量最為豐富。　　4）食物纖維：各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。　　

2、水果類的營養價值近似蔬菜，但所含無機鹽和維生素不及蔬菜，其特點為：　　1）各種鮮水果都含有維生素c，因其多生吃，故損失較少。　　2）水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。　　3）水果具有芬芳的果味，鮮豔的色彩能促進食慾。　　4）水果含有較多的鈉、鉀、鎂等元素，合成鹼性食物。