用料:

鯽魚 蔥薑蒜 花椒 糖 料酒 鹽 胡椒粉 雞精 郫縣豆瓣醬

步驟1

鯽魚清洗乾淨，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃。

步驟2

加料酒、少許鹽，薑絲抹勻，醃製20分鐘左右。

步驟3

姜蒜切末，蒜多一點，花椒一小把。

步驟4

蔥切成蔥花備用。

步驟5

鍋裡油燒熱，稍微多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃，撈出備用。

步驟6

留底油，倒入姜蒜末，花椒爆香。

步驟7

再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，炒香，再來點老抽，別太多。

步驟8

加差不多兩碗水，大火燒開轉小火，加入適量的鹽，少於白糖，少許胡椒粉喝雞精調味。

步驟9

蓋上鍋蓋小火熬三分鐘之後把魚放進去。

步驟10

蓋上蓋小火燜煮5分鐘左右，開蓋把魚身翻一面，再煮三五分鐘，用鏟子不斷把鍋裡的湯汁往魚身上淋使其更入味。最後把魚盛出來放盤子裡。

步驟11

鍋裡剩少許湯汁，拿個碗加入澱粉調成汁倒鍋裡燒開使其濃稠。

步驟12

最後均勻的淋在魚身上，撒上蔥花即可。