不同食物中的鐵，在人體中的吸收率各不相同。

鐵在食物中主要以三價鐵的形式存在，少數為還原鐵（二價鐵）。肉類等食物中的鐵40%左右是血紅素鐵，其它為非血紅素鐵。血紅素鐵在體內吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，吸收利用率較高。而非血紅素鐵明顯受膳食因素影響，在吸收前，必須與結合的有機物分離，而且必須在轉化為二價鐵後方可被吸收。

非血紅素鐵廣泛存在於植物性食物當中，吸收利用率有限，但是食物中許多營養素都對於促進鐵的吸收起到一定作用，日常加強補充十分重要，像是：

維生素C：維生素C的還原作用可以把膳食中的三價鐵還原為二價鐵，從而利於鐵的吸收。各種蔬菜水果中都含有豐富的維生素C。

肉類食物：肉類食物的鐵除本身血紅素鐵所佔比例較大，容易吸收以外，還與動物肉中有一種肉因子或魚禽因子有關。

核黃素：近年來的研究表明，核黃素（維生素Ｂ2）對鐵的吸收、轉運與儲存均有良好影響。當核黃素缺乏時，鐵吸收、轉運與肝、脾儲鐵均受阻。核黃素存在於牛奶、蛋黃以及肉類當中，其次為穀物，蔬菜水果中較少。

此外，某些單糖、有機酸等有對於鐵的吸收具有促進作用，所以加強水果的補充也對鐵的吸收很有幫助。

1. 每餐吃富含維生素C的新鮮蔬果。

2. 多量多次口服鐵劑（遵醫囑）。

3. 含草酸多的蔬菜（菠菜、竹筍、茭白）需要先焯水去除草酸，以免影響鐵的吸收。