豬分為種豬母豬和標豬，大部分的排骨是標豬的，什麼是標豬呢？標豬就是豬苗<公豬和母豬>小時候是煽過的，公豬也就是種豬，而母豬是指生過小豬的，無論哪種豬隻要檢疫合格都是可以食用的，只是口感稍差點，有騷味的排骨應是種豬的，應煮一會倒掉水，再加工食用味就沒了。

這個不難理解，排骨有異味肯定是不新鮮了，這個不新鮮不是用眼睛能看出來的，就行是你菜市場，看著這個排骨蠻新鮮的，其實油可能是冷凍，或者好幾天的了。這樣的排骨千萬不要吃，萬一有什麼問題就得不償失了

所以選擇排骨也很重要

前排：

前排分兩種，分別是軟邊前排和硬邊前排。

軟邊前排

軟邊前排是軟骨比較多，而且軟骨也會比較大，

硬邊前排

硬邊前排相比軟邊前排在軟骨處會多一塊硬骨。

烹飪：

前排是肉和脆骨稍多的的純排，可做的菜式有：清蒸排骨、紅燒排骨、蒜香骨

中排：

中排是肉分佈相對均勻，相比前排肉會少，

軟骨相比前排的軟骨也會比較小。

烹飪：

這是肉質較好的排骨，可做的菜式有：烤排骨、糖醋排骨、蒜香骨、紅燒排骨、蒸排骨等...

後排：

後排的肉相比前排中排都會多一點，

而且前端的骨頭也會比較大一點

烹飪：

後排由於前端骨頭較大，骨髓豐富，可做的菜式有：燉排骨，排骨湯，也可做炸排骨，部分人也比較喜歡用來清蒸。

排骨有味兒一定是壞了，不新鮮了，就不要吃了，以免得病，得不償失。現在聽說是有一種藥水，能使肉的顏色變的新鮮，我有一次買的肉餡，看著特新鮮，也沒聞著有異味，可包完餃子煮熟後不能吃，特別的苦，我去找買肉的他把錢退給我了，後來我再買肉就特別注意了，在買肉就去超市買了，有問題的話可以找超市投訴，你的排骨在哪兒買的，可以去找哪兒，千萬別吃了，吃壞了去醫院花的錢比買排骨的錢還得多。