長期吃豬油具有致癌性如果經常食豬油或者豬油渣，會明顯增加食道癌、胃癌的發病機率。其次，豬油多數是從豬板油中經過長時間高溫熬製而成，當油溫高達200℃以上時，會產生大量的過氧化物和其他致癌物質，熬焦的油渣還會產生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質，所以長期食用豬油油渣，可誘發胃癌。另外，如果豬油在光照、高溫、潮溼、不通風的環境中貯存一段時間後，豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類等化學物質，放出難聞的 “哈喇味”。而且油的顏色也會由白變成棕黃，很多老百姓喜歡再重新熬製一次冷卻後再食用，這樣的做法是很錯誤的，對於這種已經變質的豬油經常食用的話，容易導致肝癌。擴充套件資料：1、三高的人要慎用豬油炒菜在肉類中，豬肉和牛肉、羊肉中的飽和脂肪酸含量較高，雞鴨鵝的飽和脂肪酸略低，但畢竟是動物脂肪。從營養餐飲的角度來看，它不適合用豬油烹飪。否則，不僅會造成飽和脂肪酸的積累，還會增加膽固醇的攝入量，雖然膽固醇現已取消攝入量的上限，但高脂血症、糖尿病、高血壓、痛風必須嚴格控制。2、不吃豬油常吃肥肉也不益於健康有些人聲稱他們不吃豬牛羊油，因為它們不健康，但他們吃紅燒豬肉、燉排骨、燉羊肉等，不時還吃梅菜扣肉和滷豬頭肉，其實這些菜含有大量飽和脂肪酸，即使不吃豬油，也超標。事實上，長期食用豬肉相當於長期食用豬油，而那些聲稱只吃植物油的人需要注意了。因此，如果不使用豬油做菜，仍然會吃豬油，有心血管疾病傾向的人需要格外小心。