面板領域的糖化反應，是指肌膚因為新陳代謝過慢，導致多餘的糖分整日裡在血液中游離，過多的糖分會附著在膠原蛋白上，使膠原蛋白斷裂或紊亂，肌膚便會出現皺紋、粗糙。

糖化反應與年齡、膚質都沒有關係，是任何年齡都會面臨的問題，就像抗氧化一樣，我們一出生就開始被氧化，只是在我們年輕的時候，肌膚能夠進行正常的新陳代謝，能夠修復氧化、糖化等損傷，但隨著年齡增長，肌體功能逐漸衰退，面板細胞很難輕鬆把這部分多餘的遊離糖代謝掉，糖化就變成了肌膚老化的重要原因。

所以對於25歲以上的輕熟女來說，使用一些能夠抗糖化的產品是非常必要的，就和防曬、抗氧化一樣，抗糖化也是全齡保養必需品。而甜食對於糖化的影響其實並不大，人體需要攝入固定的糖分來維持營養平衡，所以不要因噎廢食，為了避免糖化就完全不吃含糖分的食品。

但是在飲食習慣上可以注意選擇一些相對健康的食品，比如同樣是甜食，水果富含的是果糖和營養，對於身體很有好處，而巧克力就是單純的糖分+油脂+可可，過量攝取就容易對肌膚和身體造成負擔。

糖分子（主要是葡萄糖，也包括其糖類，如果糖、半乳糖等），可以與蛋白質、脂肪甚至核酸分子發生化學反應，與他們結合起來。其反應是不可逆的、連鎖進行的。

有開始的少數較小的糖化蛋白，再連線到其他蛋白質、脂質、核酸等分子上，逐步使糖化分子從小到大交聯起來，成為（高糖化產物或老化產物縮寫都是age，即衰老之意）。於是原先有序排列、自由活動的分子，被緊緊地交聯、捆綁起來，破壞了它們的結構形態，無法發揮正常的功能，細胞也就逐漸老化了。