糖化指沒有被消耗的糖會和蛋白質結合，發生非酶糖化反應，生成褐色蛋白質。這裡所說的蛋白質也包括維持肌膚彈性的膠原蛋白，以及負責連線膠原蛋白的彈性蛋白。也就是說，膠原蛋白糖化以後，會失去水分並泛黃，從而導致膚色暗沉無光。彈性蛋白糖化以後，就無法連線膠原蛋白，面板就變得鬆弛並生皺。法令紋的產生就與糖化脫不了干係。並且，糖化使面板老化的同時，也有致病的危險，所以不能攝取過多的糖分。抗糖化的意思是透過各種手段組織這種糖化反應的發生，延緩面板衰老。

1、嘗試地中海飲食這種型別的飲食側重於新鮮水果和蔬菜，全穀物和瘦蛋白，以減少炎症，並提供充足維生素 A、C和E。

2、慢慢做飯，低溫烹飪在低於120℃的溫度下烹飪食物還可以最大限度地減少糖毒素的形成，因此儘可能嘗試蒸汽、燴、煮或燉。用檸檬汁或蘋果醋醃製過的食物可以幫助延緩甘油毒素形成，在燒烤時可以試著使用。

3、喝綠茶應該每天喝一兩杯綠茶，綠茶是一種強大的面板保護劑，它可以刺激膠原蛋白的生成具有抗糖化作用。

4、多吃香料香料也可以用來幫助抗衰老，比如薑黃、肉桂、丁香、姜、大蒜等幾乎所有香料均具有抑制糖基化終產物產生的能力，這要歸功於其抗炎和免疫促進作用以及血糖平衡特性。

5、增加肌肽的攝入量肌肽是一種氨基酸，已被證明可以保護免受糖基化終產物的破壞。可以透過攝入更多的魚、有機乳酪和雞蛋來增加氨基酸肌肽的膳食水平。β-丙氨酸和組氨酸都是肌肽的前體，石榴、苜蓿、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、菊苣、大豆、鮭魚和大蒜中都含有這些成分。

6、多吃膳食纖維多吃鷹嘴豆，扁豆，豆類和大多數蔬菜等食物富含纖維，這不僅有助於消化健康，而且還有助於調節抗糖化的血糖水平。這些素食菜餚，具有較低的糖基化終產物。

7、多吃漿果和柑橘鮮豔的糖基化終產物抑制漿果含有豐富的纖維，抗氧化劑和維生素C，有助於面板緊緻，減少細紋和皺紋的出現。這些也有助於促進抗皺的透明質酸的生成。