生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，是澆鑄產品，原料是鑄造生鐵。因為是鑄造而成，所以生鐵鍋一般都比較厚重。含碳量在3%左右，生鐵導熱係數一般，但是較厚的鍋體保證了鍋內溫度的一致性，同時比熱較高，可以儲存一定的熱量，對於火力較差或者食材量大的情況比較適合。

同時較差的熱傳導能力和較高的熱容導致溫度變化的滯後，而對於溫度的把控不是那麼容易。

平時喜歡爆炒比較多的話選擇精鐵鍋，菜式對溫度沒有很高的要求，比如煎炒那種，選擇鑄鐵鍋。飯鍋的菜式爆炒居多，一般都是精鐵鍋。

熟鐵鍋也叫精鐵鍋，原料一般是冷軋板，再經過鍛造而成。冷軋板俗稱黑鐵皮，含碳量遠低於鑄造生鐵。過去精鐵鍋都是手工錘打製成，透過高溫鍛打來進行脫碳處理，降低原材料的含碳量，提升延展效能。而現代則更多是機械鍛壓，依靠先進科技，可以煉製出低碳的優質原材料。

熟鐵延展效能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，所以熟鐵鍋比較輕便，很適合女生使用。熟鐵鍋傳熱快，對溫度的感受更直接，爆炒效果更好。

由於生鐵和熟鐵的含碳量不一樣，其特性以及製造工藝的差別，導致了這兩種鐵鍋存在比較大的差異。

熟鐵鍋適合爆炒，一般餐館使用的是這款，熟鐵鍋越用越發黑亮。需要新增大量鹽醬醋之類的物質進行大煮大熬或者悶墩適合生鐵鍋，因為熟鐵鍋一般比較薄，比生鐵鍋更加容易被蝕刻穿洞和生鏽。