從醫學理論的角度來看，長期大量吃肝臟是會中毒。豬肝含有豐富的維生素A，每百克豬肝含維生素A 4972微克，等於1.65萬國際單位。小兒每日若吃2萬國際單位的維生素A，數月後可以發生維生素A中毒。中毒時，面板瘙癢、皮疹、脫皮、禿髮。消化系統症狀表現為噁心、納差，檢查可發現肝脾可腫大。神經系統症狀表現為煩躁、嗜睡、頭痛、囟門腫脹、閉合不良、頭圍增大。骨骼疼痛，X光檢查骨骼生長異常。成人每日攝入5萬單位以上的維生素A，也可發生中毒。中毒後停止攝入維生素A 2周，症狀即可好轉。

所以實際生活中，最好不要每天都給小兒吃豬肝，小兒一天吃豬肝最多2兩。

查了一下營養成分表：雞肝、牛肝、羊肝的維生素A含量比豬肝高2~3倍，更應少吃。

肝臟是解毒的器官，如果囤積大量重金屬等有毒物質，肝臟功能也會“宕機”，動物會因肝臟功能衰竭而亡。這種中毒而死的動物一般會被無害化處理並掩埋，大家不會在正規市場買到這種動物肝臟。

其實動物肝臟中容易讓人中毒的不是外來的非營養物質，而是其含有的維生素A。中國居民膳食維生素推薦攝入量建議：成年男性每天維生素A推薦攝入量為800ugRE，成年女性則為700ugRE。而100克豬肝含維生素A4972ugRE，100克雞肝含維生素A10414ugRE，是豬肝的2倍。《2016中國居民膳食指南》建議孕婦、尤其是哺乳期女性每週攝入1-2次動物肝臟（豬肝或雞肝），每次20-50克即可。

值得注意的是羊肝含維生素A20972ugRE/100克，牛肝含維生素A20220ugRE/100克，牛羊肝臟的維生素A含量是雞肝的2倍；狗肝的維生素A含量個體差異較大，國內有相關的動物肝臟維生素A 含量分析資料顯示，有的狗肝維生素A含量最高可達35870ugRE/100克，這幾種種維生素A含量很高的動物肝臟如果經常吃的太多，可能就會導致維生素A蓄積，出現維生素A中毒反應，尤其是孕產婦如果維生素A攝入過量可導致胎兒畸形或流產。

作者簡介：孫玉紅 註冊營養技師