作為前廚師來答一記。炒鍋著火實在是很普遍的一件事，我在技校學的時候也沒有師傅提到滅火的事宜。具體情況分析如下：
1，炒菜時，鍋裡的油不會太多，一般也就是鍋底鍋壁上的油，我們叫做底油。如果在還沒放菜之前底油起火，那直接把菜倒進去，由於油溫迅速下降，火自己就會滅掉，然後繼續翻炒即可。有時廚師甚至會故意烹入料酒，讓油煙藉著酒的蒸汽迅速揮發，從而讓火燒入鍋內，為菜品新增特殊的香味，我們稱為回火味。此時只要顛翻炒勺兩下，火自然就滅了。炒菜起火不可怕，重要的是冷靜，不要怕火，尤其不要往後躲。往後一躲，火會追著你跑。
2，油炸東西時油鍋起火，一般不可能，至少我在整個學廚期間沒遇到過，也沒聽說我的同學們工作的飯店出現過這樣的事。因為達到起火溫度之前，油炸的東西早就成碳了，不成碳也沒法吃了。油溫每30攝氏度分為一成，能用的油溫基本在8成熱以下，也就是不會超過240攝氏度，否則油品本身會氧化變色，炸出來的食物也不好看。每個合格的廚師在油炸食材的時候都會悉心照看，不會出現超溫，更不會讓油炸鍋起火。
3，事實上，酒店後廚起火一般是烹調時的高溫引燃了排煙罩和管道處陳年的油垢，並且由於管道的煙囪效應導致火勢擴大。很少有因為油鍋直接加熱起火的。刀和火是廚房最危險的兩個東西，任何一個稱職的廚師都會妥善照料這兩樣東西。家裡油鍋起火，多半是由於油炸東西的時候疏於照看，導致油溫升高燃燒。這時合理的滅火方法是用鍋蓋來蓋，並關掉加熱源，比如煤氣灶或者電磁爐。有滅火毯的話蓋上會更好。我在實驗室幫人滅過500mL燒瓶燃燒的有機溶劑，也就是滅火毯一蓋，讓它自己悶燒，十秒鐘左右火就滅了，經過半小時充分冷卻後再揭開滅火毯清理殘局。廚房環境無論如何也不會比實驗室更兇險吧。。。最後，不要澆水！！！
作為前廚師來答一記。炒鍋著火實在是很普遍的一件事，我在技校學的時候也沒有師傅提到滅火的事宜。具體情況分析如下：
1，炒菜時，鍋裡的油不會太多，一般也就是鍋底鍋壁上的油，我們叫做底油。如果在還沒放菜之前底油起火，那直接把菜倒進去，由於油溫迅速下降，火自己就會滅掉，然後繼續翻炒即可。有時廚師甚至會故意烹入料酒，讓油煙藉著酒的蒸汽迅速揮發，從而讓火燒入鍋內，為菜品新增特殊的香味，我們稱為回火味。此時只要顛翻炒勺兩下，火自然就滅了。炒菜起火不可怕，重要的是冷靜，不要怕火，尤其不要往後躲。往後一躲，火會追著你跑。
2，油炸東西時油鍋起火，一般不可能，至少我在整個學廚期間沒遇到過，也沒聽說我的同學們工作的飯店出現過這樣的事。因為達到起火溫度之前，油炸的東西早就成碳了，不成碳也沒法吃了。油溫每30攝氏度分為一成，能用的油溫基本在8成熱以下，也就是不會超過240攝氏度，否則油品本身會氧化變色，炸出來的食物也不好看。每個合格的廚師在油炸食材的時候都會悉心照看，不會出現超溫，更不會讓油炸鍋起火。
3，事實上，酒店後廚起火一般是烹調時的高溫引燃了排煙罩和管道處陳年的油垢，並且由於管道的煙囪效應導致火勢擴大。很少有因為油鍋直接加熱起火的。刀和火是廚房最危險的兩個東西，任何一個稱職的廚師都會妥善照料這兩樣東西。家裡油鍋起火，多半是由於油炸東西的時候疏於照看，導致油溫升高燃燒。這時合理的滅火方法是用鍋蓋來蓋，並關掉加熱源，比如煤氣灶或者電磁爐。有滅火毯的話蓋上會更好。我在實驗室幫人滅過500mL燒瓶燃燒的有機溶劑，也就是滅火毯一蓋，讓它自己悶燒，十秒鐘左右火就滅了，經過半小時充分冷卻後再揭開滅火毯清理殘局。廚房環境無論如何也不會比實驗室更兇險吧。。。最後，不要澆水！！！