其一，要把湯汁或水加進肉餡中。一般有兩種辦法；1，打水法；利用肉中蛋白質有親水力的這一特點，在肉泥中加上鹽，水順一個方向攪拌，水就會慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制時，肉遇熱後開媽收縮，部分汁從肉中分離出來，吃的時候就可以 看到湯汁了。如天津的“狗不理包子”就是採用此法。 2，新增皮凍法；利用皮凍含有相當豐富的膠原蛋白和水，膠原蛋白遇冷凝固成為固態，但遇熱後又變成液態狀，有很好地可逆性的這些特性，在皮凍呈固態時加進肉中成餡，利於製作，包子成熟後以皮凍又溶化成我們見到的汁。如武漢名小吃“四季美湯包”就是用的這種方法。其二，做小籠湯包的面，只要有一點點發酵就可以了，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當松泡，那樣一來餡子中的汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少了。用行業的話說小籠湯包要用子酵面做。其三，擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮，如果皮破了，還會有湯嗎。

小籠包裡的湯汁是肉皮凍，下面是做法

1. 買前膀子剩下的肉皮

2.切成條

3.與蔥姜一同放入涼水鍋裡大火燒開，小火慢熬

4.熬到皮軟爛，撈出

5.剁成碎茸

6.再次放入鍋內小火熬

7.熬到湯色奶白，撇出肉皮，蔥姜等雜質

8.匯入器皿中晾涼