下面我就為大家分享一下，怎樣醃製大頭菜，才能脆爽好吃。

【醃大頭菜】

——製作方法——

①在攪拌大頭菜時，千萬不要用力去抓捏大頭菜等食材，如果用力過大，會將大頭菜中的水分快速沙出，這樣就會影響大頭菜清脆的口感，我們只需要將大頭菜等食材與鹽混合均勻就可以了，讓鹽慢慢地將食材中的水分沙出，這樣可以保持大頭菜清脆的口感。

②大頭菜鹹菜在醃製過程中，只加入精鹽就可以了，其它任何調料都不放，等到大頭菜醃製完成以後，我們在食用的時候，可以加入辣椒油，醋或者醬油調味即可。

冬天是醃製各種鹹菜的好時節，下面咱來教大家醃製大頭菜怎麼脆爽還好吃。

大頭菜鹹菜的做法

大頭菜鹹菜有多種吃法：佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料、煮湯、作為旅行食品、當零食等等。秋天天氣乾燥，很多人都覺得沒什麼食慾，那麼就應該試一下醃製的大頭菜咯！不僅美味可口，還有開胃的功效。我們一起試試用芥菜來做吧！

1、芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮；

2、先把所有洗乾淨的芥菜切成片，再切成絲；

3、用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，醃製一夜，中間翻動兩次；

4、瀝乾殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹；

5、甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量新增糖；

6、徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫儲存，隨吃隨取。

大頭菜鹹菜的製作技巧

給大家一些小技巧哦，放糖是為了去一些苦味,第二種經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖; 用熱水燙芥菜絲時時間一定要短，關火就要馬上撈出，馬上用涼水反覆沖涼，這樣拌好的芥菜絲才不會失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天進味了就可以吃了;拌好的兩種芥菜絲可以放在罈子瓶子等容器中放在避光處儲存就可以了，幾個月都不會壞哦。

大頭菜鹹菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，大頭菜鹹菜的成分主要是蛋白質、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分。現代營養學認為，大頭菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神

或者用另一種方法，將買來的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒裡過一下，再放在洗乾淨晾乾的醃缸裡，鋪一層白菜，撒一層鹽，按10公斤菜一斤鹽的比例為宜，一直放滿大半缸，然後，穿上雨鞋，在缸上一邊一邊地踏，鹽汁也一點點地滲進菜裡。而後將缸口用紙封口，大約醃製半個月20天左右，缸裡會透出一陣陣鹹菜香味，說明美味的鹹菜已經制作好了。