壽司米一般指的是是日本原產的大米，而我們所說的普通大米一般是指中國產大米：2、含水量：壽司米的含水量一般高於普通大米：3、口感：壽司米比普通大米，或者東北大米更粘更韌。顆粒更加飽滿，油性和柔韌性更好。擴充套件資料：壽司米的選購技巧：一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。「精米」即稻米收成以後，經日曬、打穀，再用精米機去穀糠、胚芽和雜質而成！米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來製作壽司。一般製作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成的結果，使壽司飯的口感更上層樓。做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯糰中，避免米飯鬆散、飯粒破碎，最好平行切入，將飯糰上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風，增加飯粒的光澤並使醋的香味散發出來。飯粒變幹後還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分佈在上下層，充分被米粒吸收。最後，將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫溼度，等醋飯稍微冷卻後就可以用來製作壽司了

1.壽司米其實就是日本產的普通大米，只是因為日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異，導致了種植出來的大米在味道上...