一，1.是戚風配方的溼性材料比例過重。2.是蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
二，原因：水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了。蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
三，解決方法：
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鐘。
製作過程：
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
7、將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
8、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。
9、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。
11、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
14、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。
15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
16、蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。
四，注意事項：注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
一，1.是戚風配方的溼性材料比例過重。2.是蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
二，原因：水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了。蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
三，解決方法：
配料：低筋麵粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細砂糖60克（加入蛋清中），細砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）
烘焙：烤箱倒數第二層，上下火150℃，50分鐘。
製作過程：
1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
5、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。
7、將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角）。
8、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡。
9、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
10、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。
11、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
12、把麵糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。
13、將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。
14、蛋糕烤好後出爐。蛋糕烤好後能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。
15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。
16、蛋糕冷卻後脫模。可以用來製作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。
四，注意事項：注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。