甲醇沸點是比較低的，所以加熱燒開甲醇是會蒸發掉的。但是這不是最好的辦法呀，因為酒熱開了，香氣啥的也會跑沒掉，灑也會變味了。最好的辦法是儘量防止釀製過程中甲醇的產生。首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：
1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易黴變，從而造成甲醇和雜醇超標。
2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄黴變。
3、釀製過程中溫度太高。
4、釀製過程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關係這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎後可以加入一定量的SO2進行殺菌。2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關係太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎後加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。3、釀製過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。然後在釀製過程保證器具乾淨，製作科學，，完全安全可靠啦。
甲醇沸點是比較低的，所以加熱燒開甲醇是會蒸發掉的。但是這不是最好的辦法呀，因為酒熱開了，香氣啥的也會跑沒掉，灑也會變味了。最好的辦法是儘量防止釀製過程中甲醇的產生。首先要了解自釀過程中那些地方會出現甲醇和雜醇超標：
1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易黴變，從而造成甲醇和雜醇超標。
2、不能及時啟動發酵，從而使葡萄黴變。
3、釀製過程中溫度太高。
4、釀製過程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過度，酵母脫氨，產生太多甲醇。利用以上的情況我們相應要注意的地方也是5點。1、選好的葡萄來做，那種說反正要發酵的爛點的葡萄也沒關係這中說話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎後可以加入一定量的SO2進行殺菌。2、一定要的保證及時啟動發酵，其實溫度很關係太冷了不容易發酵，一下子加太多糖也不容易啟動發酵。同時建議在破碎後加入專用的酵母，這樣可以快速啟動發酵，從而雜就沒有生長空間。3、釀製過程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進行降溫。4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過了果膠在酶的作用下會產生甲醇。5、皮渣不能一直泡著，當發酵差不多，大多時候是在葡萄汁比重達到0.95時就差不多結束了。這個時候汁已經沒有太多營養供酵母繁殖如果還泡著也會造成太多甲醇。然後在釀製過程保證器具乾淨，製作科學，，完全安全可靠啦。