我是《粵港燒臘論壇》，今天回答：“麻皮乳豬哪裡可以學？”。
每年快到清明時節，麻皮乳豬常常在尋常的老百姓家中出現，很多人也用在清明祭祖或者是各種宴席上，乳豬色澤誘人而深受人們的喜愛，所以一般在這個時候，它的售價也是非同一般的，不少商家只通過做烤乳豬，便獲得可觀的利潤。
我們來看看麻皮乳豬的選材和醃製蘸料，這可是千金難求的配方：（收藏好了！）
一、1、選材6-10斤，香豬、越南豬、凍豬、冰鮮豬（香豬、越南豬、普通的乳豬）2、選皮厚、肉粗短些的為好。
二、1、醃料配方，按資料上的 2、也可用：燒肉裡的五香鹽和海鮮醬、柱侯醬搭配使用，如果乳豬騷味重的話可在醃製時加米酒或者二鍋頭。
三、麻皮乳豬，皮水的製作：白醋1斤、大紅浙醋0.5、麥芽糖1.5兩、二鍋頭1兩。
四、蘸料1、白砂糖（細）2、乳豬醬：海鮮醬5斤、柱侯醬5斤、叉燒醬0.5斤、芝麻醬0.3斤、蠔油1斤、生抽0.3斤、南乳0.1斤、花生醬0.3斤、李錦記沙茶醬0.3斤、芝麻油0.1斤。（香菜不要葉子、蒜、幹蔥頭各0.2斤剁碎用花生油小火炸金黃，把以上的乳豬醬放進鍋炒香，但要小火慢炒，注意不要粘鍋，炒至出油便關火出鍋。
麻皮乳豬燒製：方式一：乳豬燒製用原木炭，燒之前先將豬放入爐中焙5-10分鐘，拿出來直接在火上烤表皮，燒製時要常刷調和油，把表皮全部燒至爆皮，顏色至金黃色。
方式二：淋油也可以，，在爐中焙熱後出爐，鍋裡放入適量的油，油溫至冒煙開始淋表皮，從尾部開始淋，表皮爆到哪裡就淋到哪裡，直到爆完整條乳豬，顏色淋到金紅色或者全紅都可以，然後出鍋拆木條和豬叉即可出售。
今天就分享這麼多吧，關於麻皮乳豬，請繼續關注《粵港燒臘論壇》
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每年快到清明時節，麻皮乳豬常常在尋常的老百姓家中出現，很多人也用在清明祭祖或者是各種宴席上，乳豬色澤誘人而深受人們的喜愛，所以一般在這個時候，它的售價也是非同一般的，不少商家只通過做烤乳豬，便獲得可觀的利潤。
我們來看看麻皮乳豬的選材和醃製蘸料，這可是千金難求的配方：（收藏好了！）
一、1、選材6-10斤，香豬、越南豬、凍豬、冰鮮豬（香豬、越南豬、普通的乳豬）2、選皮厚、肉粗短些的為好。
二、1、醃料配方，按資料上的 2、也可用：燒肉裡的五香鹽和海鮮醬、柱侯醬搭配使用，如果乳豬騷味重的話可在醃製時加米酒或者二鍋頭。
三、麻皮乳豬，皮水的製作：白醋1斤、大紅浙醋0.5、麥芽糖1.5兩、二鍋頭1兩。
四、蘸料1、白砂糖（細）2、乳豬醬：海鮮醬5斤、柱侯醬5斤、叉燒醬0.5斤、芝麻醬0.3斤、蠔油1斤、生抽0.3斤、南乳0.1斤、花生醬0.3斤、李錦記沙茶醬0.3斤、芝麻油0.1斤。（香菜不要葉子、蒜、幹蔥頭各0.2斤剁碎用花生油小火炸金黃，把以上的乳豬醬放進鍋炒香，但要小火慢炒，注意不要粘鍋，炒至出油便關火出鍋。
麻皮乳豬燒製：方式一：乳豬燒製用原木炭，燒之前先將豬放入爐中焙5-10分鐘，拿出來直接在火上烤表皮，燒製時要常刷調和油，把表皮全部燒至爆皮，顏色至金黃色。
方式二：淋油也可以，，在爐中焙熱後出爐，鍋裡放入適量的油，油溫至冒煙開始淋表皮，從尾部開始淋，表皮爆到哪裡就淋到哪裡，直到爆完整條乳豬，顏色淋到金紅色或者全紅都可以，然後出鍋拆木條和豬叉即可出售。
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